O clima junino já chegou ao ABC com sabor, memória afetiva e inclusão. Em São Caetano, o restaurante Panda Fit decidiu reinventar os clássicos da temporada com uma proposta voltada a quem tem restrições alimentares: um cardápio totalmente livre de glúten e lactose.
Voltado para consumo no local, retirada e delivery, o restaurante preparou seis versões adaptadas dos doces típicos mais procurados nesta época. No menu estão curau, canjica, arroz doce com doce de leite, pé de moleque, maçã do amor e bolo de pote mineirinho — este último feito com milho e doce de leite. As receitas não levam trigo, utilizam leite zero lactose e evitam ingredientes ultraprocessados.
“Queremos acolher quem normalmente fica de fora dessas comemorações por causa da alimentação. É possível manter o sabor e, ao mesmo tempo, atender quem tem necessidades especiais”, afirma Anderson Muniz, fundador do Panda Fit e responsável pela criação do cardápio.
Segundo ele, as receitas passaram por diversos testes. O leite comum foi substituído por versões sem lactose e, em alguns casos, por leite vegetal, como o de castanha de caju. A farinha de trigo deu lugar a farinhas de arroz e amêndoas. Já a maçã do amor, por exemplo, é coberta com calda feita com açúcar demerara.
Embora o foco sejam as dietas restritivas, o público que consome vai além. “Tem muita mãe querendo oferecer doces mais saudáveis para os filhos. E também pessoas que não têm intolerância diagnosticada, mas evitam leite e glúten no dia a dia”, conta Muniz.
Fundado em 2014, o Panda Fit já era conhecido por vender pães, doces, pizzas e outros alimentos sem glúten. Nos últimos anos, o cardápio sazonal de festa junina vem ganhando força. Em 2024, a linha especial respondeu por 20% do faturamento de junho. Para este ano, a expectativa é dobrar a produção.
Com o crescimento da demanda por alimentos restritivos, a aposta do restaurante se fortalece. De acordo com a Fenacelbra (Federação Nacional das Associações de Celíacos do Brasil), mais de 2 milhões de brasileiros convivem com a doença celíaca. Além disso, cresce o número de pessoas com intolerância à lactose ou que preferem reduzir o consumo desses ingredientes.
A proposta, segundo Muniz, é manter o sabor dos doces tradicionais. “A gente não quer parecer uma loja de dieta. A ideia é que qualquer pessoa, com ou sem restrição, prove e diga: tem gosto de festa junina.”
Os quitutes podem ser comprados individualmente, com preços entre R$ 25 e R$ 30. O atendimento funciona das 14h às 22h, com pedidos via WhatsApp ou aplicativos de entrega.
“É o tipo de comida que acolhe. E, numa época tão afetiva como o São João, isso faz diferença”, conclui o empreendedor.
